鸳鸯锅

鸳鸯锅起源

鸳鸯锅起源于重庆。特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤等，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。现流行于两岸四地。

锅底特点

1、辣而微麻。台式麻辣是由四川麻辣演绎而来，但是降低了其中“麻”的成分，迎合了不喜麻的台湾人的口味。

2、汤底有料。锅底是在加入了豆腐、鸭血、大蒜以及更多的香料和药材后经过八个小时的精心熬制而成，更加香浓美味。而且已经在熬好之后将花椒、辣椒、八角等调料全部过滤掉，免去客人的后顾之忧，在涮品放入之后可以即捞即食。且鸭血，豆腐可以免费续加。

3、小料可保胃。蘸涮品的小料，也是经过特制的，将白醋、麻油加入蒜花调制而成。入口是微酸与醇香的混合，不但蘸吃味道极美，而且可以解辣保胃。

花椒，能压腥增香，而且有散寒除湿、理气顺食、增加食欲的作用；干辣椒可以增进食欲、促进血液循环；生姜和葱能发汗解表、驱风散寒；大蒜不仅可以杀菌解毒、防治感冒，而且可以降低血清胆固醇水平、预防高脂血症；香菜中β - 胡萝卜素、维生素 B1 和 B2 、维生素 C 以及钙、磷、铁、镁等矿物质含量都很高 , 能有效改善食欲不振、消化不良；香油（即麻油）可以减辣、润肠；豆豉和生姜能发汗解表、驱风散寒。